お酒の豆知識

玄米の状態を100％として、その表面からお米を磨いて精米した後のお米自体のパーセンテージを「精米歩合」と言います。「精米歩合70％」と表記されているものでしたら30％磨いたことになります。普段食べているお米は90～92％ほどです。
お米の表面にはタンパク質や脂肪などの成分が含まれていますが、その成分が多くなるとお酒にしたときに味や香りが落ちてしまいます。なので表面を磨いてその成分をより少なくするのです。
精米歩合が高いとお米の粒は小さくなりますのでその分、お米の量が多く必要になります。ですので精米歩合の高いお米は雑味が少なく、値段が高くなるのです。

精米歩合の高いお米を低温で、なおかつゆっくりと発酵させるというお酒を造る伝統的な製法の一つで、吟醸酒・大吟醸酒を造る際に用いられる手法です。ゆっくりと発酵させなければならないのでその分時間と手間がかかりますが、立ち上がる独特な香りは吟醸香と呼ばれ愛される理由の一つです。

日本酒本来の味を楽しみたい方にはおすすめ。
お米本来の味が感じられ、旨味やコクがある力強いお酒です。冷・燗・常温と色んな飲み方との相性もよく、飲み手を飽きさせないのも人気の理由です。

日本酒度・酸度・アミノ酸度。これらの数値のバランスによって日本酒の甘口・辛口や味の濃さ、口当たりなどが決まります。一般的に日本酒度が高いと、より辛口になりますが日本酒度が高くても酸とのバランス、飲み方によってはさほど辛く感じない場合もあります。

大事なのはバランスです。

もちろん人によって感じ方も違うと思います。ですのでこれらの数値はあくまで目安として考えていただき、お客様自身の舌で味わってお好みの日本酒と飲み方を探してみてください。